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Gebratene Eiernudeln mit Frühlingszwiebel Zutaten: (für ca.4 Personen) ½ kg Eiersnudeln ½ kg frische Sojabohnenkeimlinge 200g Frühlingszwiebel 3 Stk. Eier Salz, Pfeffer und süße Soja-Sauce Zubereitung: Die Eiernudeln ca. 30 min. in kaltem Wasser einweichen, anschließend kurz schneiden und dann abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln auf eine Länge von ungefähr 3 cm schneiden. Die Sojabohnenkeimlinge waschen und abtropfen lassen. Die Eier in einer Schüssel schlagen und verrühren. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Eier braten, zerkleinern, herausnehmen und in einer Schüssel aufbewahren. In einer Bratpfanne wiederum etwas Öl erhitzen. Die Eiernudeln mit süßer Sojasauce, salziger Sojasauce, Salz würzen und braten, anschließend die Frühlingszwiebel ganz kurz (ca. 1 Minute) braten, Sojakeimlinge hinzufügen und vermischen. Schließlich die gebratenen Eier auf das fertige Gericht drauflegen und servieren. Falls erforderlich, etwas Wasser nachgießen und noch eine halbe Minute zugedeckt dämpfen lassen.